विषय
- अनुशंसित संपादकीय सामग्री
- लाल आलू: बगीचे के लिए सर्वोत्तम किस्में varieties
- नीले आलू: बगीचे के लिए सबसे अच्छी किस्में
मैदा वाले आलू, उनकी मैदा और भुलक्कड़ स्थिरता के साथ, प्यूरी या पकौड़ी के लिए आदर्श हैं। यहां पढ़ें कि कौन सी किस्में आपके अपने बगीचे में उगाने के लिए उपयुक्त हैं।
मैदा वाले आलू में - जैसा कि उनके नाम से पता चलता है - थोड़ा मैदा की स्थिरता। पकाए जाने पर खोल फट जाता है और वे जल्दी से बिखर जाते हैं। यह उच्च स्टार्च और कंदों की कम नमी के कारण होता है: आटे की आलू की किस्मों में मोमी आलू की तुलना में अधिक स्टार्च होता है और यह सूखे और मोटे अनाज वाले होते हैं। चूंकि उन्हें आसानी से कांटे से मैश किया जा सकता है, वे प्यूरी, ग्नोची और पकौड़ी तैयार करने के लिए आदर्श हैं।
विभिन्न प्रकार के आलूओं को लेबल करते समय, तीन प्रकार के कुकिंग मोम (ए), मुख्य रूप से मोमी (बी) और आटा (सी) के बीच अंतर किया जाता है। हालांकि, असाइनमेंट हमेशा इतना स्पष्ट नहीं होता है: मौसम, मिट्टी और खेती के रूप के आधार पर, एक किस्म की स्टार्च सामग्री भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, आलू का पूर्व-अंकुरण, उच्च स्टार्च सामग्री को जल्दी प्राप्त करने में मदद करता है। कुछ मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर से किस्में केवल एक निश्चित मात्रा में भंडारण के बाद अपने विशेष खाना पकाने के प्रकार का विकास करती हैं।
हमारे पॉडकास्ट "ग्रुनस्टेडमेन्सचेन" की इस कड़ी में आप आलू उगाते समय वह सब कुछ सुन सकते हैं जिस पर आपको विचार करना है और हमारे संपादक निकोल एडलर और फोकर्ट सीमेंस को कौन सी किस्में सबसे ज्यादा पसंद हैं। अभी सुन लो!
अनुशंसित संपादकीय सामग्री
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कुछ आलू मैले क्यों होते हैं?आलू का एक प्रकार आटादार या मोमी होता है या नहीं यह मुख्य रूप से स्टार्च सामग्री पर निर्भर करता है। अंगूठे का नियम: कंद में जितना अधिक स्टार्च होता है, वह उतना ही अधिक मैदा होता है। स्टार्च सामग्री मुख्य रूप से संबंधित आलू की किस्म पर निर्भर करती है, लेकिन विभिन्न स्थान कारकों और बढ़ती परिस्थितियों पर भी निर्भर करती है।
'एकर्सजेन' हिंडनबर्ग 'और बहुत शुरुआती पीली' किस्मों के बीच एक क्रॉस से उत्पन्न हुआ और 1929 से बाजार में है। देर से पकने वाले, मैले आलू के लक्षण पीले, थोड़े नम त्वचा, चपटी आंखें और पीले मांस हैं। पौधे केवल पपड़ी और देर से तुड़ाई के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
'अड्रेट्टा' आलू की एक आटे की किस्म है जिसे 1975 में जीडीआर में प्रतिबंधित किया गया था और मध्यम जल्दी पकती है। गोल कंदों में गेरू के रंग का खोल, मध्यम-गहरी आंखें और हल्के पीले से पीले रंग का मांस होता है। इनका स्वाद भी अच्छा होता है और इन्हें स्टोर करना भी आसान होता है।
१९९० में जर्मनी में थोड़ा आटा पकाने वाला आलू 'अफरा' स्वीकृत किया गया था। अंडाकार से गोल कंद पीले-मांसल होते हैं, थोड़ी खुरदरी त्वचा और सुखद सुगंध होती है। पौधे धूप वाले स्थानों में अच्छी तरह से पनपते हैं - वे शुष्क और गर्म जलवायु का भी सामना कर सकते हैं।
'अग्रिया' के साथ, मौसम और स्थान के आधार पर स्थिरता बहुत भिन्न हो सकती है। मुख्य रूप से फूले हुए आलू पीले रंग के होते हैं और इनमें आलू की अच्छी सुगंध होती है। उनके उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, वे मैश किए हुए आलू के लिए अच्छे हैं, लेकिन वे फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स के लिए भी लोकप्रिय हैं।
आटे की आलू की किस्म 'अगस्ता' का उपयोग चारे आलू के रूप में और स्टार्च का उपयोग करने के लिए किया जाता था। गोल, कुछ हद तक कुरूप कंदों में पीली त्वचा, गहरे पीले रंग का मांस और गहरी आंखें होती हैं। उनकी मैली, सूखी और दानेदार स्थिरता के लिए धन्यवाद, वे पकौड़ी और सूप के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
'अरेन विक्ट्री' मूल रूप से स्कॉटलैंड की रहने वाली है। देर से पकने वाली आलू की किस्म 20वीं सदी की शुरुआत में बनाई गई थी - इसलिए यह आलू की पुरानी किस्मों में से एक है। गोल अंडाकार कंदों में बैंगनी रंग की त्वचा, गहरी आंखें और हल्के पीले रंग का मांस होता है। आटे के आलू का स्वाद चेस्टनट की याद दिलाता है।
आलू की किस्म 'बिंटजे', जो नीदरलैंड में पैदा हुई थी और 1910 में बाजार में आई थी, मध्यम जल्दी से मध्यम देर से पकती है। कंदों में एक लंबा अंडाकार आकार, एक पीली, चिकनी त्वचा, मध्यम-गहरी आंखें और हल्का पीला मांस होता है। बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, आलू मैदा या मुख्य रूप से मोमी होते हैं - इसलिए वे अक्सर सूप के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन पके हुए या उबले हुए आलू के लिए भी। पौधे सूखे के प्रति काफी सहिष्णु हैं।
मुख्य रूप से मोमी किस्म के लिए 'फ़िंका' भी थोड़ा मैला है। इसे बोहम आलू उत्पादक द्वारा 2011 में बाजार में लाया गया था। कंद बहुत जल्दी पक जाते हैं, त्वचा और मांस दोनों का रंग पीला होता है। पानी और पोषक तत्वों की अच्छी आपूर्ति के साथ, पौधे एक ही आकार के कई बल्ब बनाते हैं।
किचन गार्डन
लाल आलू: बगीचे के लिए सर्वोत्तम किस्में varieties
लाल आलू कई व्यंजनों के लिए एक संपत्ति है। यहां आपको अपने बगीचे में उगाने के लिए अनुशंसित किस्में मिलेंगी। और अधिक जानें
किचन गार्डन
नीले आलू: बगीचे के लिए सबसे अच्छी किस्में
नीले आलू दुर्लभ व्यंजन हैं जो आपके अपने बगीचे में उगाने के लिए अद्भुत हैं। अनुशंसित किस्मों का अवलोकन यहां पाया जा सकता है। और अधिक जानेंआपके अपने बगीचे में उगाने के लिए एक अन्य अनुशंसित प्रकार का आलू 'गाला' है, जिसे 2002 में जर्मनी में स्वीकृत किया गया था। भले ही पौधे केवल कुछ पत्ते विकसित करते हैं, वे बहुत उत्पादक होते हैं। लंबे अंडाकार कंदों में पीली त्वचा और पीला गूदा होता है। यदि आप उन्हें बेहतर तरीके से पकने देते हैं, तो उनकी स्थिरता अच्छी और स्वादिष्ट होती है।
आलू की पुरानी किस्म 'हाईलैंड बरगंडी रेड' शायद स्कॉटलैंड से आती है और लाल आलू में से एक है। यह न केवल लंबे अंडाकार कंदों का खोल होता है जिसमें गहरा लाल रंग होता है: मांस में सफेद छिलके के साथ लाल चमक भी होती है। मैदा वाले आलू उबले या तले हुए आलू और ठंडे आलू सलाद के लिए भी उपयुक्त होते हैं।
'लिली' एक मध्यम-शुरुआती आलू की किस्म है जिसके कंदों में एक सुंदर, समान रूप से पीली त्वचा और गहरे पीले रंग का मांस होता है। मैदा वाले आलू पक जाने पर शायद ही गहरे रंग के हो जाते हैं और जल्दी टूटते नहीं हैं। आगे के लाभ: आलू के पौधों में सिल्वर स्कैब और कंद सड़न के प्रति उच्च सहनशीलता होती है।
'मेहलिगे मुहल्वीर्टलर' में पहले से ही उनके नाम पर खाना पकाने की विशेषताएं हैं। आटा-खाना पकाने की किस्म मूल रूप से ऑस्ट्रिया से आती है और पारंपरिक रूप से ऑस्ट्रियाई-बोहेमियन पकौड़ी व्यंजनों में उपयोग की जाती है। कंद देर से पकते हैं, उनकी त्वचा पीली, हल्का पीला मांस और गहरी आंखें होती हैं। मैदे के आलू से पकौड़ी के अलावा मैश किए हुए आलू और स्टॉज भी अच्छे से तैयार किए जा सकते हैं.
एक और मध्यम देर से, आटा आलू 'मेलोडी' है। अपेक्षाकृत युवा नस्ल को 2013 में "थुरिंगियन पोटैटो ऑफ द ईयर" चुना गया था। पीले-चमड़ी वाले और पीले-मांसल वाले आलू अच्छी तरह से संग्रहीत किए जा सकते हैं और ठोस खाद्य गुणवत्ता वाले होते हैं। हालांकि, विविधता केवल अच्छी आपूर्ति वाली मिट्टी के लिए अनुशंसित है, क्योंकि यह प्रतिकूल मिट्टी की स्थिति में जल्दी से लोहे से सना हुआ हो जाता है।
नीले आलू के बीच कुछ आटे के आलू भी होते हैं, जैसे 'ओडेनवाल्डर ब्लाउ'। जर्मन आलू की किस्म संभवत: 1908 की शुरुआत में उत्पन्न हुई थी। गोल कंदों में गहरे बैंगनी रंग की त्वचा, गहरी आँखें और मलाईदार सफेद मांस होता है। ये मध्यम देर से पकते हैं और इनका स्वाद मैदा और तीखा होता है।
'ब्लैक हंगेरियन', एक पुरानी हंगेरियन देशी किस्म है, जो अपनी गहरी त्वचा और हल्के मांस के साथ 'ओडेनवाल्ड ब्लू' की याद दिलाती है। हालांकि, कंद छोटे और अधिक अंडाकार आकार के होते हैं। मध्यम-प्रारंभिक आलू की किस्म मजबूत और काफी उत्पादक है।
कुछ चीजें हैं जो आप आलू लगाने के साथ गलत कर सकते हैं। बागवानी संपादक डाइके वैन डाइकेन के साथ इस व्यावहारिक वीडियो में, आप यह पता लगा सकते हैं कि इष्टतम फसल प्राप्त करने के लिए रोपण करते समय आप क्या कर सकते हैं
श्रेय: MSG / CreativeUnit / कैमरा + संपादन: फैबियन हेकल